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Le Professeur Xavier Hébuterne est hépato-gastro-entérologue et Professeur de Nutrition à l’Université Côte d’Azur. Il dirige le service de gastro-entérologie et de nutrition du CHU de Nice. Spécialiste reconnu des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI), il a créé le Centre Expert MICI de Nice et l’unité de support nutritionnel pour l’insuffisance intestinale, ainsi que le centre agréé de nutrition parentérale à domicile. Il est également l’un des fondateur de l'Association Française pour l'Education du Patient (AFEMI). Son expertise couvre la nutrition clinique, la prise en charge globale des MICI et la recherche clinique.